Date of Award

4-2024

Document Type

Thesis

Degree Name

Master of Science in Human Nutrition

Department

Nutrition & Health

First Advisor

Carine Platat

Abstract

Food production is a major contributor to global environmental change and sustainability. Sustainable diets can be defined as “diets with low environmental impacts which contribute to food and nutrition security and healthy life for present and future generations”. The United Arab Emirates (UAE) aims to enhance its food security to meet the current local demand and future needs of an increasing population. Before determining a sustainable diet pattern for the UAE population, it is foremost more important to understand the perception of sustainable diet production and consumption. A thorough comprehension of the knowledge, attitudes, and practices of the United Arab Emirates population is crucial for the development of targeted programs aimed at promoting sustainable diets. To the best of our knowledge, no detailed validated questionnaire that measures the attitudes and behaviors toward sustainable diet production/ consumption exists as these tools are vital in analyzing the gap between current practice and optimal practice and determining future trends. The aim of the study is to design and validate adapted tools and to assess the Knowledge, Attitude, and Practice (KAP) of adults toward adopting a sustainable diet in the United Arab Emirates population. A cross-sectional study has been conducted at UAEU in 2023. The study was conducted over two phases. Phase 1 was about generating the items, designing the questionnaire, and pilot testing of the questionnaire on a smaller group of participants (N= 86) by using Kaiser-Meyer-Olkin’s (KMO), Bartlett's Tests, Cronbach’s α, Confirmatory Factorial Analysis, and Fit Indices. In phase 2, the same tests mentioned earlier in phase 1 were used beside item-to-total correlation to validate the questionnaire on a larger group of participants. Reliability was assessed in phase 2 and test-retest reliability was done by using the Mann-Whitney test, Bland-Altman Analysis, and Cronbach α. Knowledge, attitude, and practice toward diet sustainability have been assessed by using a questionnaire that has been tailored from existing English questionnaires. It was filled online by 389 participants from the UAEU. Sociodemographic data were collected including age, gender, BMI, employment status, educational level, income, nationality, marital status, family size, diet counseling, nutrition education, and nutrition knowledge. The questionnaire was administered twice to the participants with a one-month interval between two administrations for reliability assessment purposes. In phase 1, construct validity was done for pilot testing of 86 participants as a pre-test administration with satisfied KMO ranged between 0.720 and 0.852, and Bartlett's tests of sphericity were statistically significant. All factorial weights in phase 1 were beyond 0.5, and acceptable association between the items and the factor except in domain D which led to item modifications. Internal consistency for 86 participants was acceptable and satisfied by measuring Cronbach’s α. In phase 2, 389 questionnaires were collected from adults (80.70% female) aged 25.0 ± 9.7 on average. Factor analysis revealed that the three-factor model had moderate fit indices. High internal consistencies of Cronbach's α values of 0.900, 0.960, and 0.897 were observed for knowledge, attitude, and practice. Data of test-retest reliability using Bland-Altman Analysis shows the reliability between 2 responses. Results showed that participants had poor knowledge, and practice, with a positive attitude toward food sustainability Significant correlations between domain response and all sociodemographic characteristics (P-value ≤ 0.05) were found, except BMI (kg/ m2) with knowledge domain. The questionnaire of the present study is reliable, valid, and can be used as the best tool compared to others for the UAE adult population. Moreover, reliable data preferably from validated present questionnaire will be needed to develop interventions, awareness campaigns, and programs accordingly in the future.

Arabic Abstract


تطوير استبيان محلي يقيس المعرفة والانطباع والممارسات تجاه النظام الغذائي المستدام: التطوير والتحقق من دقة الاستبيان بين البالغين في جامعة الإمارات العربية المتحدة

يعد إنتاج الغذاء مساهمًا رئيسيًا في التغير البيئي العالمي والاستدامة. يمكن تعريف النظم الغذائية المستدامة بأنها "أنظمة غذائية ذات تأثيرات بيئية منخفضة تساهم في الأمن الغذائي والتغذوي والحياة الصحية للأجيال الحالية والمستقبلية". تهدف دولة الإمارات العربية المتحدة إلى تعزيز أمنها الغذائي لتلبية الطلب المحلي الحالي والاحتياجات المستقبلية لعدد السكان المتزايد. قبل تحديد نمط غذائي مستدام لسكان دولة الإمارات العربية المتحدة، من المهم للغاية فهم تصور إنتاج واستهلاك النظام الغذائي المستدام. إن الفهم الشامل للمعرفة والمواقف والممارسات لسكان دولة الإمارات العربية المتحدة أمر بالغ الأهمية لتطوير البرامج المستهدفة التي تهدف إلى تعزيز النظم الغذائية المستدامة. على حد علمنا، لا يوجد استبيان تفصيلي معتمد يقيس المواقف والسلوكيات تجاه إنتاج/استهلاك النظام الغذائي المستدام لأن هذه الأدوات حيوية في تحليل الفجوة بين الممارسة الحالية والممارسة المثلى وتحديد الاتجاهات المستقبلية. الهدف من هذه الدراسة هو تصميم الأدوات الملائمة والتحقق من صحتها وتقييم المعرفة والمواقف والممارسات (KAP) للبالغين تجاه اعتماد نظام غذائي مستدام على سكان دولة الإمارات العربية المتحدة. تم إجراء دراسة مقطعية في جامعة الإمارات العربية المتحدة في عام 2023. وقد أجريت الدراسة على مرحلتين. كانت المرحلة الأولى تدور حول إنشاء العناصر، وتصميم الاستبيان، والاختبار التجريبي للاستبيان على مجموعة أصغر من المشاركين (العدد = 86) باستخدام اختبار (KMO)، واختبارات بارتليت، و αكرونباخ، وتحليل العامل التأكيدي، ومؤشرات أخرى. في المرحلة 2، تم استخدام نفس الاختبارات المذكورة سابقًا في المرحلة 1 بجانب الارتباط بين العناصر والإجمالي للتحقق من صحة الاستبيان على مجموعة أكبر من المشاركين. تم تقييم الموثوقية في المرحلة الثانية وتم إجراء موثوقية الاختبار وإعادة الاختبار باستخدام اختبار مان ويتني، وتحليل بلاند ألتمان، وكرونباخ α. تم تقييم المعرفة والمواقف والممارسة تجاه استدامة النظام الغذائي باستخدام استبيان تم تصميمه من دراسات علمية سابقة. وقد تم ملؤها إلكترونيًا من قبل 389 مشاركًا من جامعة الإمارات العربية المتحدة. تم جمع البيانات الاجتماعية والديموغرافية بما في ذلك العمر والجنس ومؤشر كتلة الجسم والحالة الوظيفية والمستوى التعليمي والدخل والجنسية والحالة الاجتماعية وحجم الأسرة والاستشارات الغذائية والتثقيف التغذوي والمعرفة التغذوية. تمت إدارة الاستبيان مرتين على المشاركين مع فاصل زمني مدته شهر واحد بين إدارتين لأغراض تقييم الدقة. في المرحلة 1، تم إجراء صلاحية البناء للاختبار التجريبي لـ86 مشاركًا كإدارة ما قبل الاختبار مع KMO راضية تتراوح بين 0.720 و 0.852، وكانت اختبارات بارتليت ذات دلالة إحصائية. كانت جميع أوزان العوامل في المرحلة 1 تتجاوز 0.5، وكان الارتباط مقبولًا بين العناصر والعامل باستثناء المجال D الذي أدى إلى تعديلات العنصر. كان الاتساق الداخلي لـ86 مشاركًا مقبولًا وراضيًا عن طريق قياس ألفا كرونباخ. في المرحلة الثانية، تم جمع 389 استبيانًا من البالغين (80.70% إناث) الذين تتراوح أعمارهم بين 25.0 ± 9.7 في المتوسط. أظهر التحليل العاملي أن النموذج ثلاثي العوامل له مؤشرات مناسبة متوسطة. وقد لوحظت اتساقات داخلية عالية الدقة لقيم كرونباخ α البالغة 0.900 و 0.960 و 0.897 في المعرفة والمواقف والممارسة. تظهر بيانات موثوقية الاختبار وإعادة الاختبار باستخدام تحليل بلان د-ألتمان الموثوقية بين استجابتين. أظهرت النتائج أن المشاركين لديهم معرفة وممارسة ضعيفة، مع موقف إيجابي تجاه الاستدامة الغذائية. تم العثور على ارتباطات كبيرة بين استجابة المجال وجميع الخصائص الاجتماعية والديموغرافية (P ≥ 0.05)، باستثناء مؤشر كتلة الجسم (كجم\م2) مع مجال المعرفة. تعتبر استبانة الدراسة الحالية موثوقة وصالحة ويمكن استخدامها كأفضل أداة مقارنة بغيرها بالنسبة للسكان البالغين في دولة الإمارات العربية المتحدة. علاوة على ذلك، ستكون هناك حاجة إلى بيانات موثوقة، ويفضل أن تكون من الاستبيان الحالي لتطوير التدخلات وحملات التوعية والبرامج وفقًا لذلك في المستقبل.

Download

Included in

Nutrition Commons

COinS